จีโนไทป์ของพืชกำหนดชนิดของแอนโทไซยานินที่พวกมันผลิต โดยทั่วไป ผักสีม่วงมีสารอะซิเลตแอนโทไซยานินจำนวนมาก นอกจากนี้ มันฝรั่งสีม่วง โดยเฉพาะพันธุ์ฟินแลนด์ที่เรียกว่า Synkeä Sakari ก็มีแอนโทไซยานินที่มีอะซิเลตอยู่มาก เฉินกล่าว แครอทสีม่วง แอนโธไซยานินจากอะซิเลตจะเดินทางผ่านร่างกายของเราจากระบบทางเดินอาหารส่วนบนไปยังลำไส้ใหญ่ซึ่งพวกมันจะถูกเผาผลาญโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ตัวขนส่งกลูโคสเกี่ยวข้องกับการดูดซึมแอนโทไซยานิน แต่ตัวขนส่งกลูโคสที่แตกต่างกันมีหน้าที่ในการดูดซึมแอนโธไซยานินแบบอะซิเลตและแบบไม่อะซิเลต แอนโทไซยานินชนิดอะซิเลตและแบบไม่อะซิเลตยังมีผลกระทบต่อเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมต่างกันด้วย