ผลไม้หมายถึงส่วนที่กินได้ของพืชซึ่งประกอบด้วยเมล็ดและเนื้อเยื่อรอบๆ ในขณะที่ผักเป็นพืชที่ปลูกไว้สำหรับส่วนที่กินได้ ผักและผลไม้เป็นแหล่งสารอาหารรองและเส้นใยอาหารที่สำคัญ และเป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งช่วยในการป้องกันโรคร้ายแรง ผักและผลไม้ เนื่องจากผักและผลไม้มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพ จึงมีส่วนช่วยในการแนะนำการบริโภคอาหาร บทนี้กำหนดแนวคิดพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้ ทบทวนวรรณกรรมก่อนหน้านี้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้ และแจกแจงประโยชน์ต่อสุขภาพของผักและผลไม้ทั่วไปบางชนิด