น้ำมันมะกอกเป็นไขมันเหลวที่ได้จากการบีบมะกอก ทั้ง ลูก ผลของOlea europaea ซึ่งเป็น ต้นไม้ดั้งเดิมของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและสกัดน้ำมัน นิยมนำมาประกอบอาหาร ทอดอาหาร หรือใช้เป็นน้ำสลัด นอกจาก นี้ยังสามารถพบได้ในเครื่องสำอางยาสบู่และเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียง น้ำมัน แบบ ดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีการใช้เพิ่มเติมในบางศาสนา มะกอกเป็นหนึ่งในพืชอาหารหลักสามชนิดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนร่วมกับข้าวสาลีและองุ่น ต้นมะกอกมีการปลูกทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่ 8 พันปีก่อนคริสต์ศักราช สเปนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก ผลิตน้ำมันมะกอกเกือบครึ่งหนึ่งของโลก ผู้ ผลิตราย ใหญ่ อื่นๆได้แก่อิตาลีกรีซตูนิเซียตุรกีและโมร็อกโก ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ความสูง เวลาเก็บเกี่ยว และกระบวนการสกัด ประกอบด้วยกรดโอเลอิก เป็นส่วนใหญ่ (มากถึง 83%) โดยมีกรดไขมัน อื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า ได้แก่กรดไลโนเลอิก (มากถึง 21%) และกรดปาล์มิติก (มากถึง 20%) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะต้องมี ความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 0.8% และถือว่ามีรสชาติที่ดี